Ecru エクリュ -生成- 2020 新政酒造 | 島根のお〜ちゃんブログ

『厚き徳をもって新しい政(まつりごと)をなす』

※サイトで使用している写真データは販売しております。
　データ使用料に関しては直接お問い合わせください。

歴史

当蔵、新政酒造は、嘉永五年(1852年)、幕末動乱の時期に創業いたしました。創業者は、初代佐藤卯兵衛(さとううへえ)。その名から「うへえの酒」と地元で親しまれておりました。その後、明治政府が施策の大綱とした「新政厚徳」(しんせいこうとく)・「新政」(あらまさ)という名称を戴くようになりました。意味は「厚き徳をもって新しい政(まつりごと)をなす」という意味です。
　時代はくだり大正期。四代佐藤佐吉は、経営的に成功を収めた後、息子である卯三郎(うさぶろう)を、醸造を学ぶことにおいては最高峰であった「大阪高等工業学校」(現・大阪大学工学部)へと進学させました。当時は、兵庫の灘が最高の銘醸地です。この酒のメッカにほど近い大阪の「大阪高等工業高校」には、全国の酒造関係者、あるいは大蔵省・国税庁の技師の卵などが集っておりました。
　後に五代目卯兵衛となる、佐藤卯三郎は大学在籍時からその片鱗を見せました。ニッカウヰスキーの創業者である竹鶴政孝氏が同窓生であり、同校には「西の竹鶴、東の卯兵衛」という学業成績の優秀さを讃える言葉があったとのことです。
　卯三郎は帰郷するや、自ら醸造指揮者として家業に従事。自らも酒質向上を目指して研究に奮励努力しました。より優れた酒を醸さんとする艱難辛苦の果て、五代目卯兵衛は、ついに六号酵母(きょうかい6号=新政酵母)を自らの酒に現出させることに成功することになるのです。

きょうかい酵母の歴史
明治39年に発見された「きょうかい1号」は、灘の「櫻正宗」のもろみより採取されました。2号は京都・伏見の「月桂冠」です。
　大正に入ると、長く続いた灘・伏見の一強時代は終わりを告げます。「軟水醸造法」を確立した広島県が新たな銘醸地として名乗りを上げたのです。同県からは「酔心酒造」にて3号酵母、また採取蔵不明ながら4号酵母、さらには5号酵母が「賀茂鶴酒造」から採取されました。
　このように、常に日本酒の歴史は西日本を中心に動いていました。そもそも、日本酒誕生から長い間、常に「酒どころ」とは西日本であったのです。日本酒は奈良で土台が築かれ、京都においてより洗練され、兵庫・灘でその製法に一応の完成を見たものといえます。このように、6号酵母誕生以前はむしろ銘醸地は南下していたくらいだったのです。
　ところが昭和5年、摂氏10度以下という極低温でも楽々と発酵を完遂する新酵母が東北の最果てからあらわれたことは、驚きをもって迎えられました。これがはじめての寒冷地酵母「きょうかい6号」です。
　6号は昭和10年に販売されるや、酒造業界を席巻し、それ以前のきょうかい酵母は必然的に注文が途絶えてしまい、ほどなく1~5号酵母の頒布は中止に追い込まれました。こうして6号という低温耐性酵母の誕生以降、雪深い寒冷地でも、安定して高級酒造りが可能となり、必然的に銘醸地の構造が変化してしまいました。いまとなっては酒どころとして誰もが疑わない東北や北陸、信州が名乗りを上げる土壌がここに築かれたといえます。
「きょうかい6号」は、まさに「清酒酵母」の本質そのものといえる酵母。6号が「清酒酵母のEVE(原初の存在)」
Ecru エクリュ　-生成- 2021
内容量：720mℓ
原料米：酒こまち
精米歩合：麹米55%、掛米60%
アルコール分：13度(原酒)
仕込容器：木桶
使用瓶：暁鐘（Morning Bell）
参考小売価格：1,890円（税込）
通称「エクリュ」。
秋田生まれの酒米「酒こまち」を用いたボトムライン。ラピス同様、「扁平精米」を用いた磨きを採用している。「酒こまち」特有の、まさに寒冷地の雪解け水を思わせる清らかなテイストが楽しめる。エントリーモデルとして、ぜひ多くの方に楽しんでいただきたいお酒。

【酒こまち】
生誕年[登録年]：2004年(平成16年)
生誕地[登録県]：秋田県
平均収量：約８俵/反
新政における主要栽培地：秋田市河辺和田地区
http://www.aramasa.jp/around/,http://www.aramasa.jp/collection/colors.html